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    PRODUCTOR
    Bodega Matarromera, S.L. (1988)
    Maestro almazarero: Alberto Gómez
    Elaboración: ALMAZARA OLIDUERO
    Medina del Campo - Valladolid - España

     

    Descárguese nuestros documentos en formato PDF:
    Ficha

    Almazara OLIDUERO:
    Oliduero es un proyecto innovador resultado de años de investigación evaluando la adaptación del olivo (Olea europaea L.) a las condiciones climáticas y edáficas de Castilla y León. El AOVE elaborado en Castilla y León es más intenso, con mayor amargor y picor (cualidades buscadas en el Aceite de Oliva Virgen Extra de gran calidad), con un menor rendimiento graso, es decir, se requieren más aceitunas para elaborar la misma cantidad de aceite.

    El sistema de cultivo empleado es el superintensivo, que permite un elevado número de plantas por superficie con un buen rendimiento y minimizando costes de cultivo, al permitir la mecanización. La recolección se efectúa con máquinas adaptadas que evitan la caída de la aceituna al suelo y los daños que ello conlleva. El transporte a la almazara se realiza de forma inmediata, pudiendo procesar en fresco la aceituna para extraer todas sus cualidades intactas.

    El Aceite:
    Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido únicamente de zumo de aceitunas de las variedades Picual y Arbequina de olivares propios mediante procedimientos mecánicos y extracción en frío para mantener sus elevadas cualidades organolépticas. Color verde intenso con reflejos muy brillantes. Intenso aroma frutado de aceituna verde, ligeras notas vegetales. En boca es intenso, gran sensación amarga y picante por el coupage de las variedades. Denso en boca, persistente picor y retrogusto característicio.

    FORMATO:
    250 ml, 500 ml

    CARACTERÍSTICAS DEL OLIVAR:
    Nombre del olivar: Finca de Valdecovo
    Localidad: Pozaldez
    Superficie: 40.31 ha
    Textura del suelo: franco-arenosa
    Altitud: 740-760m.
    Producción/Ha: 3.000 kg/ha
    Orientación del olivar: norte-sur
    Pendiente: mixta
    Año de plantación: 2008

    Nombre del olivar: La Calera
    Localidad: Toro
    Superficie: 13.52 ha
    Textura del suelo: franco-arenosa
    Altitud: 755-790m
    Producción/Ha: 3000 kg/ha
    Orientación del olivar: varias
    Pendiente: mixta
    Año de plantación: 2007

    COSECHA Y ELABORACIÓN:
    Variedad: Arbequina - Picual
    Fecha de cosecha: Finales de Octubre-principios de Noviembre
    Año primera cosecha: 2012
    Producción:Sistema de extracción en frío, empleando únicamente procedimientos mecánicos y aprovechando solo el primer zumo de aceituna.

    DATOS ANALÍTICOS:
    Valor Energético: 867Kcal
    Grasas Totales: 92gr
    Saturadas: 14gr
    Polisaturadas: 9gr
    Monoinsaturadas: 69gr
    Hidratos De Carbono: 0gr
    Proteínas: 0gr