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La Almazara Oliduero

Se trata de la primera almazara ecológica de la provincia de Valladolid.

Tiene una capacidad de producción en torno a 74.000 litros anuales de aceite de oliva virgen extra, lo que supone tratar 450.000 kilos de aceituna, cifra que se alcanza con la plena producción de las 140 hectáreas de olivos plantados de los que dispone Oliduero.

La aceituna empleada para la elaboración de los aceites Oliduero y Palacio Testamentario proceden de diferentes pagos de Castilla y León, fundamentalmente de Valladolid y Zamora, de diferentes variedades como Arbequina, Picual y Arbosana.

Oliduero es un proyecto innovador resultado de años de investigación, evaluando la adaptación del cultivo del olivo (Olea europaea L.) a las condiciones climáticas y edáficas de Castilla y León.

Esta investigación llevada a cabo por Bodegas Familiares Matarromera ha permitido la plantación de olivos en diferentes pagos de Castilla y León, incluidas en el régimen de Agricultura Ecológica, poniendo en valor un cultivo que supone una alternativa a los tradicionales de la región (cereales, viñedo, remolacha…).

Con las aceitunas recogidas, de las variedades picual, arbequina y arbosana, se elabora el Aceite de Oliva Virgen Extra de excepcionales cualidades, tanto organolépticas como nutricionales.

Este proyecto ha sido cofinanciado por la Junta de Castilla y León y el FEADER.

Oliduero
Oliduero

Producción ecológica

La almazara Oliduero, inscrita en el Régimen de Agricultura Ecológica, incorpora numerosas prácticas sostenibles en sus procesos de producción: minimización y uso eficiente de recursos y ahorro energético, con la apuesta por la biomasa procedente de coproductos como el hueso de aceituna.

También se ha realizado un ahorro energético en el diseño, construcción e implementación de la almazara gracias al empleo de recursos locales o la potenciación del uso de luz natural con cubiertas traslúcidas, entre otros. La almazara emplea una maquinaria tecnológicamente puntera, denominada de consumo “cero” de agua, en el proceso oleícola para obtener un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad.

Integrados en Agricultura Ecológica, las parcelas de olivo de Oliduero se reparten por diferentes pagos asociados tradicionalmente a Denominaciones de Origen vitivinícolas de calidad en Castilla y León.

Oliduero

Variedades de aceitunas

Las variedades cultivadas son Arbequina, Picual y, en menor medida, Arbosana, Frantoio y Arróniz. El sistema de cultivo empleado es el superintensivo, que permite un elevado número de plantas por superficie con un buen rendimiento y minimiza los costes de cultivo al permitir la mecanización. La recolección se efectúa con máquinas adaptadas que evitan la caída de la aceituna al suelo y los daños que esto conlleva. Se hace cuando la aceituna está todavía verde. La producción es menor, pero el aceite es más concentrado y contiene más polifenoles con mayor poder antioxidante. El transporte a la almazara se realiza de forma inmediata, lo que permite procesar en fresco la aceituna para extraer todas sus cualidades intactas.

El Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado en Castilla y León presenta unas diferencias importantes respecto al producido en otras zonas más tradicionales. Es más intenso, con mayor amargor y picor (cualidades buscadas en el Aceite de Oliva Virgen Extra de gran calidad) y con un menor rendimiento graso, es decir, se requieren más aceitunas para elaborar la misma cantidad de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Olivas

Arbequina

Planta de vigor reducido con hoja de color verde ocre en el haz y gris amarillo verdoso en el envés, oliva pequeña y temprana. Aceite suave, fluido, frutado y con poco amargor.
Rama verde

Picual

Planta de vigor reducido con hoja de color verde ocre en el haz y gris amarillo verdoso en el envés, oliva pequeña y temprana. Aceite suave, fluido, frutado y con poco amargor.
Rama con aceitunas

Arbosana

Planta de vigor reducido con hoja de color verde ocre en el haz y gris amarillo verdoso en el envés, oliva pequeña y temprana. Aceite suave, fluido, frutado y con poco amargor.
Rama con aceitunas

Frantoio

Planta de vigor reducido con hoja de color verde ocre en el haz y gris amarillo verdoso en el envés, oliva pequeña y temprana. Aceite suave, fluido, frutado y con poco amargor.
Rama con aceitunas verdes

Arróniz

Planta de vigor reducido con hoja de color verde ocre en el haz y gris amarillo verdoso en el envés, oliva pequeña y temprana. Aceite suave, fluido, frutado y con poco amargor.

Los Aceites de Oliduero

Descubre nuestra gama de Aceites de Oliva Virgen Extra Oliduero.

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La dieta Mediterránea

El Aceite de Oliva Virgen Extra es uno de los principales ingredientes de la Dieta Mediterránea. Por su versatilidad, composición y saber, hacen que sea la estrella de la gastronomía nacional. Los beneficios de la dieta mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son, hoy por hoy, una evidencia científica. La pirámide que representa la dieta mediterránea incluye todos los grupos de alimentos. Que una dieta sea saludable o perjudicial depende de la proporción de cada uno de estos grupos y de la frecuencia de consumo. El patrón es una pauta para la alimentación de la población adulta sana y debe ser adaptado a las necesidades específicas de los niños, las mujeres embarazadas y personas con otras condiciones de salud.

Dulces Carne roja Patatas Carnes blancas, pescados, huevos y legumbres Derivados lácteos Frutos secos y aceitunas Pan y cereales Frutas y verduras Aceite de Oliva Virgen Extra

Beneficios del Aceite de Oliva Virgen Extra

Al margen del sabor, el Aceite de Oliva Virgen Extra tiene multitud de beneficios que lo convierten en un excelente compañero de vida, siempre unido a una dieta variada y a un estilo de vida saludable. Aquí te resumimos los beneficios del aceite de oliva que destaca la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.

Hombre

Reduce el colesterol

La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas disminuye el colesterol en la sangre, además ayuda a mantenerlo en niveles normales.
Mujer

Buena salud cardiovascular

El consumo de aceites de oliva contribuye al mantenimiento de una buena salud cardiovascular.
Pareja

Contra la oxidación

Los polifenoles presentes en el Aceite de Oliva Virgen Extra contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo. La Vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

España es Aceite de Oliva Virgen Extra

A lo largo y ancho de nuestra geografía, todas las comunidades autónomas cuentan con platos en los que el Aceite de Oliva Virgen extra es fundamental. No es de extrañar, puesto que el aceite es la base de la pirámide de la Dieta Mediterránea. Viaja con Oliduero para descubrir la rica y variada gastronomía de nuestro país en el que el ingrediente estrella es siempre el aceite de oliva virgen extra.

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