Variedades de aceitunas
Las variedades cultivadas son Arbequina, Picual y, en menor medida, Arbosana, Frantoio y Arróniz. El sistema de cultivo empleado es el superintensivo, que permite un elevado número de plantas por superficie con un buen rendimiento y minimiza los costes de cultivo al permitir la mecanización. La recolección se efectúa con máquinas adaptadas que evitan la caída de la aceituna al suelo y los daños que esto conlleva. Se hace cuando la aceituna está todavía verde. La producción es menor, pero el aceite es más concentrado y contiene más polifenoles con mayor poder antioxidante. El transporte a la almazara se realiza de forma inmediata, lo que permite procesar en fresco la aceituna para extraer todas sus cualidades intactas.
El Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado en Castilla y León presenta unas diferencias importantes respecto al producido en otras zonas más tradicionales. Es más intenso, con mayor amargor y picor (cualidades buscadas en el Aceite de Oliva Virgen Extra de gran calidad) y con un menor rendimiento graso, es decir, se requieren más aceitunas para elaborar la misma cantidad de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Arbequina
La Arbequina es una variedad de olivo de tamaño pequeño con hojas de un verde intenso. Sus aceitunas son de pequeño tamaño y de coloración oscura en madurez. Es una planta adaptable que produce un aceite de oliva virgen extra suave y afrutado, con notas de manzana y almendra, y un ligero toque dulce. Gracias a su bajo amargor, la variedad arbequina es muy versátil.
Picual
El olivo Picual es vigoroso y de gran tamaño, con hojas lanceoladas de un verde grisáceo. Sus aceitunas son de tamaño medio-grande, de forma alargada y adquieren un tono negro violáceo al madurar. El aceite elaborado con aceitunas de la variedad Picual es intenso y potente, con un amargor y picor marcados, y aromas a tomate, higuera y hierba fresca. Es muy estable y resistente a la oxidación.
Arbosana
La variedad Arbosana presenta un olivo de crecimiento contenido y porte compacto, con hojas de color verde oscuro. Sus aceitunas son pequeñas, elípticas y de maduración temprana, con un color que va del verde al morado oscuro. Produce un aceite de oliva virgen extra frutado y equilibrado, con notas de almendra y toques ligeramente amargos y picantes. Es apreciado por su buena conservación.
Frantoio
El olivo Frantoio es de vigor medio y porte abierto, con hojas de un verde brillante. Sus aceitunas son de tamaño medio, ovaladas y de coloración verde a morado oscuro al madurar. El aceite Frantoio es elegante y armónico, con un frutado medio, notas herbáceas, alcachofa y un amargor y picor moderados. Es muy valorado por su complejidad aromática.
Arróniz
La Arróniz es una variedad rústica de olivo, de gran vigor y hojas de un verde intenso. Sus aceitunas son de tamaño medio, de forma alargada y terminan en punta, con un color que va del verde al negro intenso. El aceite Arróniz es robusto y con carácter, con un frutado medio-alto, notas a hierba, tomatera y un equilibrio entre amargor y picor. Es una variedad autóctona con gran resistencia.
Los Aceites de Oliduero
Descubre nuestra gama de Aceites de Oliva Virgen Extra Oliduero.
La dieta Mediterránea
El Aceite de Oliva Virgen Extra es uno de los principales ingredientes de la Dieta Mediterránea. Por su versatilidad, composición y saber, hacen que sea la estrella de la gastronomía nacional. Los beneficios de la dieta mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son, hoy por hoy, una evidencia científica. La pirámide que representa la dieta mediterránea incluye todos los grupos de alimentos. Que una dieta sea saludable o perjudicial depende de la proporción de cada uno de estos grupos y de la frecuencia de consumo. El patrón es una pauta para la alimentación de la población adulta sana y debe ser adaptado a las necesidades específicas de los niños, las mujeres embarazadas y personas con otras condiciones de salud..
Dulces
Los dulces y ultraprocesados azucarados deben limitarse al máximo. Su consumo debe ser muy ocasional.
Carnes rojas
La carne roja debe consumirse con moderación y a ser posible dentro de otras recetas. Es preferible el consumo de carnes magras y combinado con verduras. Es altamente recomendable evitar procesados.Patatas
El consumo de patata debería ser de un máximo de tres raciones a la semana. Es un alimento rico en carbohidratos y vitaminas que nos aporta mucha energía.Carnes blancas, pescados, huevos y legumbres
Los pescados deben consumirse una o dos veces a la semana, al igual que las carnes blancas como el pollo o el pavo. Los huevos y las legumbres son una excelente alternativa.Derivados lácteos
Los pescados deben consumirse una o dos veces a la semana, al igual que las carnes blancas como el pollo o el pavo. Los huevos y las legumbres son una excelente alternativa.Frutos secos y aceitunas
Los frutos secos deben consumirse siempre al natural, evitando en medida de lo posible los fritos y salados. Nos aportan multitud de beneficios y son muy saludables. Deberíamos consumir diariamente una ración de frutos secos y aceitunas.Pan y cereales
El pan y los cereales deben consumirse también a diario. Se utilizarán, de forma preferente, aquellos que sean integrales. Aportan mucha energía a nuestro día a día.Frutas y verduras
Las frutas y verduras son imprescindibles en la dieta diaria. Deben tomarse dos raciones en cada comida. Cuanto más variadas sean y distintos sean sus preparaciones (crudas y cocinadas), más variedad de nutrientes obtendremos de ellas. Son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra. Es recomendable tomar 5 raciones de fruta y verdura al día.Aceite de Oliva Virgen Extra
El Aceite de Oliva Virgen Extra debe ser la grasa natural más utilizada en la alimentación diaria. El Aceite de Oliva es un alimento 100% natural, básicamente un zumo de aceituna cargado de nutrientes y propiedades beneficiosas para el ser humano.
Beneficios del Aceite de Oliva Virgen Extra
Al margen del sabor, el Aceite de Oliva Virgen Extra tiene multitud de beneficios que lo convierten en un excelente compañero de vida, siempre unido a una dieta variada y a un estilo de vida saludable. Aquí te resumimos los beneficios del aceite de oliva que destaca la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.
Reduce el colesterol
Buena salud cardiovascular
Contra la oxidación
España es Aceite de Oliva Virgen Extra
A lo largo y ancho de nuestra geografía, todas las comunidades autónomas cuentan con platos en los que el Aceite de Oliva Virgen extra es fundamental. No es de extrañar, puesto que el aceite es la base de la pirámide de la Dieta Mediterránea. Viaja con Oliduero para descubrir la rica y variada gastronomía de nuestro país en el que el ingrediente estrella es siempre el aceite de oliva virgen extra.
Galicia y el pulpo a feira
El pulpa a feira o pulpo a la gallega es uno de los platos más típicos y tradicionales de la gastronomía gallega. La receta es muy sencilla y compleja a la vez. Pulpo debidamente cocido en agua salada, cortado a tijera con la maestría de las pulpeiras y aderezado con sal, pimentón y aceite de oliva virgen extra.
Fabada Asturiana con Aceite de Oliva Virgen Extra
Hablar de Asturias es hablar de Fabada y en España no hay plato de cuchara en el que el aceite de oliva virgen extra no cobre protagonismo. La fabada o las fabes es el plato asturiano más reconocido a nivel internacional. Sus ingredientes son básicos y deliciosos: fabes (alubias), panceta, chorizo, morcilla y, por supuesto, aceite de oliva virgen extra.
Anchoas del Cantábrico con Aceite de Oliva Virgen Extra
Cuando un producto es bueno de origen, muchas veces no es necesario hacer nada más. De Cantabria elegimos sus anchoas que, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, se convertirán en sublimes.
Bacalao al Pil Pil con Aceite de Oliva Virgen Extra
La gastronomía vasca ha dado mil y una alegrías a nuestro país y en ella, el aceite de oliva virgen extra tiene mucho protagonismo. Uno de sus platos estrellas, el bacalao al pil pil es reconocido en todo el país. El origen de este nombre es diverso. Por un lado, están los que dicen que el «pil-pil» hace referencia al sonido de la salsa en la cazuela, otros se refieren al sabor picante de la misma. Lo cierto es que esta receta no deja a nadie indiferente, principalmente por la sencillez de sus ingredientes: bacalao, ajo, guindillas y, claro está, aceite de oliva virgen extra.
Patatas a la Riojana con Aceite de Oliva Virgen Extra
Plato tradicional de la cocina riojana que ya es popular en todo el país. Resumiéndolo al máximo, podríamos elaborar unas patatas a la Riojana con patata y chorizo, a partir de aquí, cada familia incluye o retira un ingrediente. Lo cierto es que a esta combinación de ingredientes, siempre se une el aceite de oliva virgen extra.
Espárragos de Navarra con Aceite de Oliva Virgen Extra
El espárrago es uno de esos ingredientes que ha catapultado la gastronomía navarra. Para deleite de los sentidos no necesitamos nada más que unos espárragos, aderezados con una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra.
Pollo al Chilindrón con Aceite de Oliva Virgen Extra
Estamos ante un plato tradicional de pollo en salsa, en el que lo más importante es la base, como en todos los guisos. En este caso apostamos por un buen sofrito de verduras como cebolla, pimiento, tomate y ajo, por supuesto, con aceite de oliva virgen extra.
Escalivada con Aceite de Oliva Virgen Extra
Junto con los calçots y el pan tumaca, la escalivada es un plato estrella de las cocinas catalanas. Esta receta tradicional se basa en verduras asadas que suelen ser berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Este plato con un precioso hilo de aceite de oliva virgen extra es sencillamente inmejorable.
Sopas de Ajo con Aceite de Oliva Virgen Extra
Las sopas de ajo o sopa castellana es un plato de la gastronomía típica de Castilla y León. Los ingredientes son muy sencillos: ajo, pan, huevo, pimentón y, claro está, aceite de oliva virgen extra. Un maravilloso ‘reconstituyente’ para los fríos días de invierno castellano.
Callos a la Madrileña con Aceite de Oliva Virgen Extra
Los callos a la madrileña son un emblema de la capital de nuestro país. Es cierto que las patatas bravas o el bocadillo de calamares son pesos pesados en las cocinas de los restaurantes de Madrid, pero apostamos por la cocina más tradicional para conseguir lo mejor de cada plato. Los ingredientes son los callos, acompañados de chorizo, morcilla y panceta y un buen sofrito, donde el aceite de oliva virgen extra es la auténtica anfitriona.
Pisto Manchego con Aceite de Oliva Virgen Extra
El pisto manchego es todo un clásico de nuestra gastronomía. Un plato tradicional elaborado a partir de verduras frescas cocinadas a fuego lento sobre aceite de oliva virgen extra. Los ingredientes básicos suelen ser tomate, pimiento, cebolla, ajo y calabacín.
Arroz a Banda con Aceite de Oliva Virgen Extra
Internacionalmente, España es conocida por sus paellas y platos de arroz. En este punto, desembarcamos en la Comunidad Valenciana para cocinar uno de sus platos estrella, el Arroz a Banda. Para elaborar este receta basta con el arroz, un buen fumet, pescados y/o mariscos, tomate y azafrán. Pero siendo sinceros, todo comienza con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Migas con Aceite de Oliva Virgen Extra
Lo que comenzó como un plato de aprovechamiento se ha convertido en toda una tradición en Extremadura y en gran parte de nuestro país. Las migas son un excelente acompañante, aunque solas también lo son. Su preparación es muy sencilla, tanto como sus ingredientes: pan, ajo, pimiento y, por supuesto, aceite de oliva virgen extra.
Zarangollo con Aceite de Oliva Virgen Extra
Llegamos a Murcia y vamos a disfrutar de su típico Zarangollo. Un plato de productos de proximidad elaborado con calabacín, cebolla y huevo. Este revuelto comienza con el aceite de oliva virgen extra calentándose en la sartén.
Caldereta de Langosta con Aceite de Oliva Virgen Extra
Este plato, típico de Menorca, es uno de los más consumidos en la isla durante todo el año, da igual si es invierno o verano. Todo turista que ha visitado alguna vez la isla, ha probado esta caldereta. Las claves son un buen sofrito elaborado con aceite de oliva virgen extra, pimiento, cebolla, tomate y ajo y, por supuesto, la langosta.
Andalucía y el salmorejo
El salmorejo es, en Andalucía, casi una institución. Esta crema fría y algo espesa elaborada, de forma tradicional, únicamente con cuatro ingredientes: tomate, pan de Telera, sal y aceite de oliva virgen extra.
Papás Arrugás con Mojo Picón con Aceite de Oliva Virgen Extra
Las islas afortunadas lo son también con su gastronomía. En ella nos encontramos con las papas arrugás con mojo picón. La elaboración de este plato pasa por una cocción especial de las patatas con abundante sal, lo cual les confiere una textura especial. La salsa se elabora con ajo, guindilla, comino, pimentón, vinagre, sal y aceite de oliva virgen extra.
Caracoles al estilo Ceutí con Aceite de Oliva Virgen Extra
Los caracoles al estilo ceutí son una de las delicias gastronómica de la gastronomía de la ciudad autónoma. La clave de esta preparación es la salsa elaborada con ajo, cebolla, pimiento, tomate y aceite de oliva virgen extra.